Blázen do vína
Co je portské víno a kdy bychom ho měli pít?
Objevte krásu portského vína
Obecně se v Dánsku pije příliš málo portského vína, a to je třeba změnit! Pro mnoho Dánů je portské víno něco, co se vytahuje pouze 24. prosince k vánočnímu dezertu risalamande, pokud je tradiční třešňová omáčka příliš kyselá. Objevuje se také na sýrových prkénkách, ale v měsíci, který je už tak plný vánočních obědů, svařeného vína a spousty sytého a sladkého jídla, nemusí být velká sýrová mísa na Štědrý večer tím nejoblíbenějším nebo nejžádanějším pokrmem.
Naštěstí lze portské víno pít i v mnoha jiných příležitostech, a tomu se budeme věnovat dále. Nejprve je ale užitečné pochopit, co portské víno vlastně je. Stručně řečeno, portské víno je červené víno obohacené alkoholem. To znamená, že se vyrábí z běžných hroznů červeného vína, které se používají i k výrobě klasického červeného vína.
Rubín Portugalska
Geograficky pochází portské víno ze severu Portugalska, z údolí Douro, a podle definice nemůže pocházet odjinud, pokud se má nazývat portským vínem—stejně jako šampaňské může pocházet pouze z oblasti Champagne.
Portské víno je obecně rozděleno do dvou hlavních typů se třemi podkategoriemi a několika odchylkami. Když se mluví o portském, obvykle se jedná o ruby nebo tawny. Ruby zahrnuje druhy jako vintage (ročníkové) nebo late bottled vintage (LBV), zatímco tawny zahrnuje variantu colheita (portugalsky „sklizeň“), která může existovat také v bílých nebo dokonce růžových verzích.
Portské ruby je styl, který se nejvíce blíží běžnému červenému vínu. Pokud bychom měli být trochu obecní, mohli bychom říci, že ruby je velmi ovocné červené víno s vysokým obsahem alkoholu (portská vína mají obvykle kolem 20 % alkoholu, s odchylkou 0,5-1 %). Jak název napovídá, ruby má tmavě červenou rubínovou barvu podobnou červenému vínu.
Dalším důvodem, proč lze ruby přirovnat k červenému vínu, je krátké zrání v sudu (obvykle kolem 1,5 roku u ročníkových vín). Naproti tomu colheity mohou v sudech zrát až dvacet let nebo více.
Velké rozdíly v zrání
Díky krátkému zrání mají ruby nejkratší životnost po otevření. LBV lze obvykle uchovávat v lednici 2-3 týdny, zatímco vintage by se mělo vypít do 24-48 hodin. Je důležité zdůraznit, že konzumace portského vína, které je otevřené déle, nezpůsobí zdravotní problémy, ale víno ztratí většinu svého charakteru a chuti kvůli kontaktu se vzduchem.
Jako u každého pravidla existuje výjimka: v tomto případě se jedná o LBV. Jak název napovídá, tato vína se lahvují později, což znamená delší zrání v sudu než u vintage. LBV mohou v sudech zrát 4-6 let, což jim dodává sladší a méně ovocný charakter.
Colheity jsou naopak úplně jiný příběh. Tato portská vína vždy zrají minimálně sedm let v sudu, často i déle. Na lahvi je obvykle uveden rok sklizně, například 1995, ale na zadní etiketě může být uvedeno, že byla lahvována až v roce 2011. Je jasné, že tolik let zrání v sudu výrazně ovlivňuje víno. Colheita vína jsou typická vysokou sladkostí a výraznými tóny čokolády, vanilky, karamelu apod., i když chuť se může lišit podle výrobce a ročníku. Ve sklenici má colheita spíše oříškově hnědou než červenou barvu díky dlouhému zrání. Navíc otevřené colheity lze snadno uchovávat 2-3 měsíce nebo déle.
Od sýrů s modrou plísní po čokoládové dezerty
Pokud jde o podávání, LBV se skvěle hodí k risalamande, zatímco vintage si dobře rozumí s většinou sýrů, zejména se silnými sýry s modrou plísní. Na druhé straně je colheita ideálním dezertním vínem, které se obzvláště hodí k bohatým čokoládovým dezertům. Všechna tato vína mohou být samozřejmě skvělá i samostatně jako digestiv na závěr večera. Ideální teplota podávání je mezi 16-18 °C, ale v teplém počasí může být i o něco nižší.
Portské víno se vyrábí také v bílých a růžových variantách, které jsou bohužel ještě méně známé než tradiční styly ruby a tawny. Zatímco ruby a tawny mohou být v letních měsících příliš silné nebo sladké, bílé a růžové portské vyniká právě v tomto období.
Stejně jako běžná bílá a růžová vína se vyrábějí z bílých hroznů nebo z červených hroznů s kratší macerací (kontakt se slupkou). Podávají se při nižších teplotách než ruby a tawny. Bílé nebo růžové portské lze servírovat přímo z lednice při 5-8 °C.
Osvěžující alternativa
Bílé portské má svěžejší chuť, sladkost je vyvážena kyselostí a suchými, křupavými tóny. Bílé colheita nabízí lahodnou rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí, s tóny karamelu, broskví a meruněk, a skvěle se hodí například k crème brûlée nebo ovocným dezertům.
Růžové portské je jemnější a kombinuje sladkost portského s kyselými tóny jahod a brusinek, které jsou typické pro růžová vína. Stejně jako běžná růžová vína nepotřebuje doprovod, ale mísa čerstvých jahod může být skvělým společníkem.
Tyto dvě varianty se také skvěle hodí do koktejlů. Například růžové portské lze míchat s tonikem, kostkami ledu a citronovou kůrou pro perfektní letní aperitiv, nebo přidat kapku suchého bílého portského do sklenky šumivého vína pro zajímavý twist.
Na zdraví!